La Noblesse est issue de raisins botrytisés et passerillés sur le cep et représente l’ultime concentration du Chardonnay. La cueillette basée sur des tris successifs constitue une des clés de sa qualité. Soumise à des conditions météorologiques très particulières, cette cuvée est délicate à produire. Elle peut se consommer jeune, sur son fruit, ou partir pour une longue aventure dans le temps afin d’élargir encore sa palette aromatique. Les puissants arômes de coing, d’orange confite, de miel ou citronnés dépendent des millésimes et de l’âge du vin. Ce vin liquoreux accompagnera un dessert chocolaté, un foie gras ou même un roquefort ou être servi à l’apéritif.
